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In diesem Abschnitt besprechen wir Casein-Proteinpulver.
Casein-Proteinpulver bietet dem Körper einen großen Ernährungsbeitrag, da es sich durch eine langsame Absorption auszeichnet, die die Muskelmasse weiter versorgt, selbst wenn die anderen Proteinarten bereits verdaut wurden.
Casein-Protein-Supplemente spielen eine wichtige Rolle für das Wohlbefinden derjenigen, die Bodybuilding im Fitnessstudio betreiben: Casein-Protein-Pulver ist perfekt, wenn trainierte Muskeln genährt werden müssen und es ist außerdem ratsam, Casein-Protein-Pulver vor dem Schlafengehen einzunehmen, um es zu reduzieren nächtlicher Katabolismus. Um das Beste beim Bodybuilding im Fitnessstudio zu geben, wählen Sie Casein-Protein-Ergänzungen: Es ist einfach, sie mit dem Online-Verkauf zu Sonderpreisen zu kaufen.
In Milch kommen Caseine meist in Form von Micellen vor, großen kugelförmigen Proteinaggregaten, die in der Milchmasse dispergiert sind, wobei der hydrophile Teil nach außen zeigt und der hydrophobe Teil im inneren "Kern" konzentriert ist. Diese Aspekte grob zu kennen ist wichtig, um die unterschiedlichen Eigenschaften von Kaseinpräparaten zu verstehen.
Kaseinmizellen sind das Ergebnis der Assoziation anderer kleinerer kugelförmiger Teilchen, der Submizellen. Jede Submicelle besteht aus vielen Kaseinmolekülen, aber sie sind nicht alle gleich. Tatsächlich sind 4 verschiedene Proteine bekannt: αs1-Casein, αs2-Casein, β-Casein und k-Casein. Die ersten drei sind stark hydrophob und neigen dazu, in Gegenwart von Calcium auszufallen; k-Casein besteht stattdessen aus zwei verschiedenen Teilen, einem hydrophoberen und einem hydrophileren: Der hydrophobe Teil von k-Casein integriert sich perfekt in die anderen Caseine, während sich der hydrophile Teil in Kontakt mit der Mizelle nach außen wendet umgebende flüssige Umgebung; es bildet sich so eine Art Schutzschild, das die anderen Caseine vor dem Kontakt mit Calciumionen schützt (wodurch sie ausfallen würden). Außerdem ist dieser Schild negativ geladen, was dazu führt, dass sich die verschiedenen Mizellen gegenseitig abstoßen.
In die Micelle werden geringe Mengen Milchzucker und Mineralsalze wie Calcium und Phosphor eingelagert, die die Funktion haben, ihre Struktur zu stabilisieren. Auf der Außenseite finden wir stattdessen Molke, die Laktose, Molkenproteine und kleine organische Ionen enthält.
Die Größe der Mizellen variiert je nach Milchsorte; in der einer Frau haben sie beispielsweise einen kleineren Durchmesser als Kuhmilch, was das menschliche Casein besser verdaulich macht. Tatsächlich müssen die Magenproteasen diese Mizellen abbauen, bevor sie die darin konzentrierten Proteine angreifen und verdauen können; in diesem Sinne erleichtert die Vergrößerung der spezifischen Oberfläche (kleinere Mizellen) die Verdauungstätigkeit. In ähnlicher Weise bedeuten kleinere Mizellen in der Milchindustrie schnelleren, dickeren Quark.
Durch die Zugabe von Lab (proteolytische Enzyme) wird das k-Casein in zwei Teile zerlegt, seine Schutzwirkung geht verloren und die verschiedenen Caseine aggregieren und bilden den Quark, anstatt sich gegenseitig abzustoßen. Beim Ansäuern geht jedoch die negative Ladung der Micellen verloren mit der daraus folgenden Neigung zur Aggregation.
VERDAULICHKEIT
Aufgrund ihrer Natur und Tendenz zur Bildung von Micellen (die sehr hitze- und austrocknungsresistent sind und daher in Proteinergänzungen zu finden sind) sind Caseine dafür bekannt, dass sie eine „langsam absorbierende“ Proteinquelle darstellen. Im Vergleich zu Molkenproteinen werden Caseine daher langsamer verdaut und aufgenommen, was für einen verzögerten Eintritt von Aminosäuren in den Blutkreislauf sorgt. Aus dem gleichen Grund haben sie bei gleicher Dosierung einen niedrigeren Insulinindex und eine größere Sättigungskraft.
Aus all diesen Prämissen leitet sich der Rat ab, Casein-Ergänzungen außerhalb des Trainings und / oder vor dem Schlafengehen für die Nachtruhe einzunehmen, um die Proteinsynthese zu stimulieren und die katabolischen Phänomene zu begrenzen, die durch längeres nächtliches Fasten hervorgerufen werden.
Im Vergleich zu Molkenproteinen neigen Caseine dazu, viskosere und klebrigere Lösungen zu ergeben (geringere Löslichkeit).
